Relu le 29 août 2026 · Dijon
Ouvrir un restaurant à Dijon : ce que dit le marché en 2026
Cette page applique la Grille Lerny à un projet type — restaurant traditionnel à Dijon, avec les données publiques de la commune. Chaque chiffre porte sa source. Votre projet est différent : le Signal sur votre propre description est gratuit, en bas de page.
Feu rouge — projet type
À Dijon, le terrain est pris.
1 restaurant traditionnel pour 319 habitants à Dijon, contre 1 pour 479 dans le Côte-d'Or.
Projet analysé : « Je veux ouvrir un restaurant traditionnel d'une quarantaine de couverts, ouvert le midi et le soir du mardi au samedi, avec une carte courte de saison à prix moyen et un menu du jour destiné aux salariés qui travaillent autour. » — rattaché au code d'activité 56.10A, Restauration traditionnelle.
Demande réelle
161 830
habitants dans la commune
Dijon compte 161 830 habitants. Le bassin de Dijon Métropole en réunit 261 178 sur 23 communes.1
Occupation du terrain
319
habitants par restaurant traditionnel
507 entreprises actives en Restauration traditionnelle à Dijon, soit une pour 319 habitants. Dans le Côte-d'Or, une pour 479.2,1
Fenêtre
42 %
des entreprises enregistrées ont cessé
370 entreprises cessées pour 507 actives à Dijon. Le Côte-d'Or est à 44 %.2
Population de la commune
161 830
habitants, population légale.1
Bassin intercommunal
261 178
habitants sur 23 communes — Dijon Métropole.1
Concurrents actifs
507
entreprises actives dans la commune sous le code 56.10A.2
Densité locale
319
habitants par entreprise active à Dijon, contre 479 sur l'ensemble du département.2,1
Cessations relevées
370
entreprises cessées dans la commune sous le même code, soit 42 % du total inscrit.2
Le Dossier nomme ces concurrents un par un, avec leur adresse et leur année d'immatriculation. Cette page publique ne les nomme pas.
- Ticket d'entrée
- 100 000 – 400 000 € d'investissement relevé — cuisine, salle, droit au bail et licence (MonBpFacile, 2026).
- Chiffre d'affaires moyen
- 223 002 – 338 049 € par établissement — 223 002 € pour les entreprises à l'impôt sur le revenu, 338 049 € pour les sociétés à l'impôt sur les sociétés (Observatoire Fiducial de la restauration, 2022).
- Prix unitaire
- 23,20 € ticket moyen (Baromètre Flash Restauration, Rydge Conseil, 2025).
- Contrainte d'accès
- Servir de l'alcool avec les repas suppose une licence de débit de boissons et un permis d'exploitation obtenu en formation, valable dix ans. (Service-Public.fr, Code de la santé publique, 2026).
Ce que cette page ne peut pas vous dire
À quel ticket moyen et combien de couverts par service votre carte devient rentable.
Ce projet type n'est pas le vôtre. Décrivez le vôtre en quelques lignes et Lerny relit les mêmes sources sur votre commune. Le Signal est gratuit, complet, sans compte ni email.
Le Dossier complet, lui, coûte 199 €. Le prix est annoncé avant que le Signal ne soit lancé.
- 1INSEE, populations légales, via geo.api.gouv.fr2025
- 2Répertoire SIRENE de l'INSEE, via recherche-entreprises.api.gouv.fr2026
Les décomptes d'entreprises proviennent du répertoire SIRENE et comptent les entreprises ayant au moins un établissement dans le territoire interrogé, pour le code d'activité indiqué. Les populations sont les populations légales de l'INSEE. Un chiffre absent est écrit « donnée indisponible » : Lerny ne le remplace jamais par une estimation.