Relu le 29 août 2026 · Le Mans
Ouvrir une boulangerie à Le Mans : ce que dit le marché en 2026
Cette page applique la Grille Lerny à un projet type — boulangerie-pâtisserie artisanale à Le Mans, avec les données publiques de la commune. Chaque chiffre porte sa source. Votre projet est différent : le Signal sur votre propre description est gratuit, en bas de page.
Feu orange — projet type
À Le Mans, la place existe, mais elle est déjà tenue.
1 boulangerie-pâtisserie artisanale pour 1 420 habitants à Le Mans, contre 1 pour 1 403 dans le Sarthe.
Projet analysé : « Je veux ouvrir une boulangerie-pâtisserie artisanale en centre-ville, avec du pain au levain cuit sur place, de la viennoiserie pure beurre et une petite offre de sandwichs et de parts salées le midi pour les salariés du quartier. » — rattaché au code d'activité 10.71C, Boulangerie et boulangerie-pâtisserie.
Demande réelle
146 249
habitants dans la commune
Le Mans compte 146 249 habitants. Le bassin de CU Le Mans Métropole en réunit 210 805 sur 20 communes.1
Occupation du terrain
1 420
habitants par boulangerie-pâtisserie artisanale
103 entreprises actives en Boulangerie et boulangerie-pâtisserie à Le Mans, soit une pour 1 420 habitants. Dans le Sarthe, une pour 1 403.2,1
Fenêtre
53 %
des entreprises enregistrées ont cessé
116 entreprises cessées pour 103 actives à Le Mans. Le Sarthe est à 54 %. Âge médian des concurrents en activité : 11 ans.2
Population de la commune
146 249
habitants, population légale.1
Bassin intercommunal
210 805
habitants sur 20 communes — CU Le Mans Métropole.1
Concurrents actifs
103
entreprises actives dans la commune sous le code 10.71C.2
Densité locale
1 420
habitants par entreprise active à Le Mans, contre 1 403 sur l'ensemble du département.2,1
Cessations relevées
116
entreprises cessées dans la commune sous le même code, soit 53 % du total inscrit.2
Âge médian des concurrents
11
ans d'ancienneté — création médiane en 2015.5, 23 installés depuis moins de trois ans.2
Le Dossier nomme ces concurrents un par un, avec leur adresse et leur année d'immatriculation. Cette page publique ne les nomme pas.
- Ticket d'entrée
- 150 000 – 400 000 € d'investissement relevé — budget global de création ou de reprise, fonds de commerce inclus (Les Echos Annonces Légales, 2025).
- Chiffre d'affaires moyen
- 273 000 € par entreprise, hors taxes (Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, 2025).
- Prix unitaire
- 5,92 € panier moyen (Sysco France, 2024).
- Contrainte d'accès
- L'appellation « boulangerie » est protégée : le pétrissage, la fermentation et la cuisson doivent avoir lieu sur le lieu de vente, sans surgélation à aucun stade. (Loi n° 98-405 du 25 mai 1998, via la CNBPF, 1998).
Ce que cette page ne peut pas vous dire
Combien de clients par jour votre emplacement précis peut capter, rue par rue.
Ce projet type n'est pas le vôtre. Décrivez le vôtre en quelques lignes et Lerny relit les mêmes sources sur votre commune. Le Signal est gratuit, complet, sans compte ni email.
Le Dossier complet, lui, coûte 199 €. Le prix est annoncé avant que le Signal ne soit lancé.
- 1INSEE, populations légales, via geo.api.gouv.fr2025
- 2Répertoire SIRENE de l'INSEE, via recherche-entreprises.api.gouv.fr2026
Les décomptes d'entreprises proviennent du répertoire SIRENE et comptent les entreprises ayant au moins un établissement dans le territoire interrogé, pour le code d'activité indiqué. Les populations sont les populations légales de l'INSEE. Un chiffre absent est écrit « donnée indisponible » : Lerny ne le remplace jamais par une estimation.